삼겹살을 먹으러 간다고 하면 다들 고기 맛을 떠올립니다. 그런데 저는 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 불판 앞에 앉아서 정작 더 오래 기억에 남은 건 고기 맛이 아니라 그 자리에서 나눈 이야기들이었거든요. 삼겹살이 왜 한국인의 소울푸드로 불리는지, 직접 겪어보니 음식 그 이상이었습니다.유래, 이름 안에 이미 구조가 있습니다.삼겹살이라는 이름이 왜 '삼겹'인지 생각해 본 적 있으신가요? 삼겹(三-)이란 지방층과 살코기가 세 겹으로 교차된 구조를 뜻합니다. 돼지의 복부 부위에서 나오는 이 부위는 근간지방(筋間脂肪), 즉 살코기 사이사이에 분포한 지방층 덕분에 구웠을 때 특유의 고소함과 촉촉함이 동시에 살아납니다. 흔히 마블링(marbling)이라고 부르는 것과 비슷한 개념인데, 마블링이란 근육 조직 내에 지..